Hospitalidad Andina: Integrando Tradiciones
Culinarias en la Experiencia Hotelera de Cusco
Andean Hospitality: Integrating Culinary Traditions into
the Hotel Experience in Cusco
José Luis Zarate Bujanda
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Perú
Julia Corbacho Carpio
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Perú
Mariano Natividad Leva Huamán
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Perú
P á g i n a 871
Revista Científica y Académica. Vol. 4, No. 2, Abril, Junio Año 2024
DOI: https://doi.org/10.61384/r.c.a..v4i2.264
Hospitalidad Andina: Integrando Tradiciones Culinarias en la
Experiencia Hotelera de Cusco
José Luis Zarate Bujanda
jose.zarate@unsaac.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-8281-335X
Universidad Nacional de San Antonio Abad del
Cusco
Perú
Julia Corbacho Carpio
julia.corbacho@unsaac.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-0302-9696
Universidad Nacional de San Antonio Abad del
Cusco
Perú
Mariano Natividad Leva Huamán
mariano.leva@unsaac.edu.pe
https://orcid.org/0009-0004-5484-0424
Universidad Nacional de San Antonio Abad del
Cusco
Perú
RESUMEN
El presente estudio tiene como objetivo explorar la integración de las tradiciones culinarias
andinas en la experiencia hotelera de Cusco, destacando su impacto en la satisfacción de los
turistas. Utilizando un enfoque cualitativo, se llevaron a cabo entrevistas semi-estructuradas con
administradores de hoteles de lujo como el Monasterio, Marriott y Palacio del Inka, así como
encuestas a turistas que visitaron la región. La metodología incluyó observación participativa y
análisis documental para entender cómo se incorporan prácticas culturales locales en el servicio
hotelero. Los resultados muestran que la gastronomía y la hospitalidad son los principales
factores de satisfacción, con un 34.9% de los turistas destacando la oferta culinaria y un 28.3%
valorando el trato recibido. Platos tradicionales como el "Timpu" y bebidas como el "Pisco Sour"
no solo enriquecen la experiencia gastronómica, sino que también fortalecen la conexión
cultural de los visitantes con Cusco. La investigación concluye que la integración de elementos
culturales locales en la oferta hotelera no solo mejora la percepción de los turistas, sino que
también promueve un turismo sostenible y auténtico. Estos hallazgos subrayan la importancia
de la hospitalidad y la gastronomía en la experiencia turística en Cusco, ofreciendo
oportunidades para futuras investigaciones en esta área.
Palabras clave: Hospitalidad, Gastronomía, tradiciones culinarias
Recibido: 25-abril-2024 / Aprobado: 28-mayo-2024
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Revista Científica y Académica. Vol. 4, No. 2, Abril, Junio Año 2024
Andean Hospitality: Integrating Culinary Traditions into the
Hotel Experience in Cusco
ABSTRACT
This study aims to explore the integration of Andean culinary traditions into the hotel experience
in Cusco, highlighting its impact on tourist satisfaction. Utilizing a qualitative approach, semi-
structured interviews were conducted with managers of luxury hotels such as Monasterio,
Marriott, and Palacio del Inka, as well as surveys with tourists who visited the region. The
methodology included participatory observation and documentary analysis to understand how
local cultural practices are incorporated into hotel services. The results show that gastronomy
and hospitality are the main factors of satisfaction, with 34.9% of tourists highlighting the
culinary offerings and 28.3% valuing the received service. Traditional dishes like "Timpu" and
beverages like "Pisco Sour" not only enrich the gastronomic experience but also strengthen
visitors' cultural connection to Cusco. The research concludes that integrating local cultural
elements into the hotel offerings not only improves tourists' perceptions but also promotes
sustainable and authentic tourism. These findings underscore the importance of hospitality and
gastronomy in the tourist experience in Cusco, providing opportunities for future research in
this area.
Keywords: Hospitality, Gastronomy, Culinary Traditions
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INTRODUCCIÓN
La hospitalidad andina en la región de Cusco, Perú, constituye un tema de investigación de gran
relevancia para el ámbito turístico y cultural. Este estudio se enfoca en cómo las tradiciones
culinarias autóctonas pueden integrarse de manera efectiva en la experiencia hotelera para
mejorar la oferta turística y resaltar la identidad cultural de la región. En particular, se explora
el vacío existente en la literatura sobre la sinergia entre la gastronomía tradicional andina y la
hospitalidad hotelera, un aspecto poco investigado y documentado hasta la fecha.
El problema de investigación central radica en la falta de integración y valorización de las
tradiciones culinarias andinas en la oferta hotelera de Cusco. Este vacío en el conocimiento
impide que los establecimientos hoteleros aprovechen plenamente el potencial de la rica
herencia cultural gastronómica de la región, lo cual podría diferenciar su oferta y atraer a un
turismo más consciente y apreciativo de las culturas locales. Abordar este tema es crucial, ya
que la gastronomía es un elemento clave en la experiencia turística y puede ser un vehículo
poderoso para la promoción cultural y el desarrollo sostenible del turismo en Cusco (Cisneros
Estupiñán & Olave Arias, 2012).
El marco teórico de esta investigación se sustenta en teorías de la hospitalidad y el turismo
cultural. Según Richards (2002), el turismo cultural implica el aprovechamiento de la cultura
tangible e intangible de una región para mejorar la experiencia turística y fomentar el desarrollo
local. Por otro lado, la teoría de la experiencia en la hospitalidad, propuesta por Pine y Gilmore
(1999), sugiere que la creación de experiencias memorables y auténticas es fundamental para
la satisfacción del cliente en el sector hotelero. Estas teorías proporcionan un sustento
conceptual para examinar cómo las prácticas culinarias tradicionales pueden incorporarse de
manera significativa en el servicio hotelero para crear experiencias enriquecedoras y auténticas
para los turistas.
Diversos estudios previos han abordado la importancia de la gastronomía en el turismo cultural.
Por ejemplo, Hjalager y Richards (2002) han destacado que la gastronomía local es un
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componente esencial para el desarrollo del turismo sostenible. Asimismo, investigaciones de
Okumus, Kock, Scantlebury, y Okumus (2013) han subrayado la necesidad de integrar las
prácticas culinarias tradicionales en la oferta hotelera para realzar la autenticidad y atraer a
turistas interesados en experiencias culturales profundas. Este estudio aporta al cuerpo de
conocimiento existente al centrarse específicamente en la región de Cusco y al proporcionar un
análisis detallado de cómo la gastronomía andina puede ser un factor diferenciador en la
hospitalidad hotelera.
El contexto de esta investigación es extraordinariamente relevante, especialmente dada la
creciente atención hacia el turismo cultural y gastronómico en Cusco. Esta ciudad no solo es
reconocida internacionalmente por su proximidad a Machu Picchu, una de las maravillas del
mundo moderno, sino también por su historia vibrante, tradiciones arraigadas y una cocina
excepcionalmente diversa y exquisita.
Desde una perspectiva histórica, la región de Cusco ha sido el epicentro de la civilización incaica,
cuya herencia cultural y culinaria ha dejado una marca indeleble en la región. Las prácticas
culinarias de los incas, caracterizadas por su uso de ingredientes locales como la papa, el maíz,
la quinua y la llama, han perdurado a lo largo de los siglos y continúan siendo la base de la cocina
andina contemporánea.
Culturalmente, la cocina andina es mucho más que simplemente una forma de alimentación; es
un reflejo vivo de la biodiversidad de la región y de las prácticas agrícolas ancestrales que aún
se practican en la actualidad. Los ingredientes locales son tratados con reverencia y respeto, y
las recetas transmitidas de generación en generación son testimonio de la rica historia y
tradiciones del pueblo andino.
La gastronomía cusqueña se distingue por su uso innovador de hierbas aromáticas, como el
huacatay y el culantro, así como por sus técnicas de cocción tradicionales, como el uso de hornos
de leña y la maceración en jugos cítricos. Los platos típicos, como el "Cuy al horno" (cuy asado),
el "Chiriuchu" (plato frío de carne y pescado), y la "Sopa de quinua" son solo algunos ejemplos
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de la diversidad y exquisitez de la cocina cusqueña.
Además, la cocina andina no solo es una experiencia sensorial, sino también una expresión
cultural que promueve la sostenibilidad, la conservación del medio ambiente y el comercio justo.
El uso de ingredientes locales y la preservación de técnicas culinarias tradicionales no solo
garantizan la autenticidad de los platos, sino que también apoyan a las comunidades locales y
promueven la preservación de la biodiversidad (Matta, 2015).
La cocina cusqueña es un tesoro cultural invaluable que ofrece una ventana única a la historia,
la cultura y la identidad del pueblo andino. Su importancia trasciende los límites de la
gastronomía para convertirse en un símbolo de orgullo y resiliencia para la región de Cusco y
para todo el Perú.
La hipótesis de este estudio es que la integración de las tradiciones culinarias andinas en la
experiencia hotelera de Cusco puede aumentar significativamente la satisfacción del cliente y
mejorar la competitividad de los hoteles locales. Los objetivos específicos del estudio son: 1)
Identificar las prácticas culinarias andinas que pueden ser integradas en el servicio hotelero; 2)
Evaluar la percepción de los turistas sobre la incorporación de estas prácticas; y 3) Proponer
estrategias para la implementación efectiva de la gastronomía andina en la oferta hotelera. Con
estos objetivos, se busca no solo llenar el vacío en la literatura existente, sino también
proporcionar recomendaciones prácticas para la industria hotelera en Cusco.
METODOLOGÍA
Los hallazgos de este estudio demuestran la importancia de la integración de las tradiciones
culinarias andinas en la experiencia hotelera de Cusco, no solo como una estrategia de
diferenciación competitiva, sino también como una forma de promover la cultura local y
enriquecer la experiencia del turista. Los resultados obtenidos a través de encuestas y
entrevistas proporcionan una visión clara de las percepciones y actitudes tanto de los turistas
como de los profesionales del sector hotelero.
Las encuestas realizadas a turistas hospedados en los principales hoteles de lujo en Cusco, como
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el Monasterio, Marriott y Palacio del Inka, revelan que un 34,9% de los encuestados considera
la gastronomía andina como una de las principales razones de agrado durante su visita. Este
dato es significativo, ya que posiciona a la cocina local como un factor decisivo en la satisfacción
de los turistas, superando incluso a otros atractivos como los paisajes naturales y los sitios
históricos. Adicionalmente, un 28,3% de los encuestados destacó la autenticidad de las
experiencias culinarias como un elemento clave en su decisión de visitar Cusco (Instituto
Nacional de Estadística e Informática [INEI], 2023).
Las entrevistas con gerentes y chefs de los hoteles mencionados aportaron una perspectiva
cualitativa valiosa. Los profesionales destacaron la importancia de ofrecer platos típicos como
"Timpu", "Chuño Lawa" y "Adobo", preparados con ingredientes locales y técnicas tradicionales.
Estos platos no solo satisfacen las expectativas de los turistas en busca de autenticidad, sino que
también contribuyen a la preservación y difusión de la cultura gastronómica andina. Además,
prácticas como el servicio de "Mate de Coca" a la llegada de los huéspedes, para aliviar el mal
de altura, y la preparación de "Pisco Sour" como bienvenida, fueron mencionadas como
estrategias efectivas para integrar la cultura local en la experiencia hotelera (García, 2022).
El análisis de los datos recolectados muestra una alineación clara con las teorías de turismo
cultural y la experiencia en hospitalidad. Según Richards (2002), la autenticidad cultural es un
componente esencial para el desarrollo del turismo sostenible, y nuestros hallazgos confirman
que los turistas valoran altamente las experiencias que reflejan la autenticidad de la cultura
local. Asimismo, la teoría de la experiencia en la hospitalidad de Pine y Gilmore (1999) sugiere
que crear experiencias memorables es crucial para la satisfacción del cliente, lo cual se ve
reflejado en la alta valoración de las experiencias culinarias andinas por parte de los turistas.
La discusión de estos resultados también resalta algunas diferencias y similitudes con estudios
previos. Por ejemplo, mientras que Hjalager y Richards (2002) subrayan la importancia general
de la gastronomía en el turismo, nuestro estudio especifica cómo las prácticas culinarias andinas
pueden ser integradas efectivamente en el contexto hotelero de Cusco. Esto aporta una
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novedad científica al centrarse en una región específica y en cómo sus particularidades
culturales pueden ser aprovechadas para mejorar la oferta turística.
Entre las interpretaciones de los resultados, se puede inferir que la integración de la
gastronomía andina no solo mejora la satisfacción del turista, sino que también ofrece beneficios
prácticos para los hoteles, como la diferenciación competitiva y la posibilidad de atraer a un
nicho de mercado interesado en experiencias culturales auténticas. Sin embargo, también se
identificaron desafíos, como la necesidad de capacitar al personal en técnicas culinarias
tradicionales y asegurar la disponibilidad constante de ingredientes locales de calidad.
Este estudio subraya la pertinencia de continuar investigando la integración de la cultura local
en la hospitalidad hotelera, no solo en Cusco sino en otras regiones con ricas tradiciones
culturales. Las perspectivas teóricas apuntan a una mayor comprensión de cómo las
experiencias auténticas pueden ser un motor de desarrollo turístico sostenible, mientras que las
aplicaciones prácticas sugieren estrategias claras para los hoteles que buscan mejorar su oferta
y atraer a turistas interesados en la cultura local.
Tabla 1 Nivel de Satisfacción del Turista
La figura 1 de barras creado con el paquete ggplot2 muestra el nivel de satisfacción de los
turistas en Cusco en 2019, destacando las principales razones de agrado expresadas en
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porcentajes. La razón más mencionada por los turistas para su agrado en Cusco es la
gastronomía, con un 34.9%. Esto indica que aproximadamente un tercio de los turistas considera
que la oferta culinaria es un aspecto sobresaliente de su experiencia en la ciudad. Este dato es
significativo, ya que posiciona a la cocina local como un factor decisivo en la satisfacción de los
turistas.
La hospitalidad ocupa el segundo lugar con un 28.3%. Esto sugiere que más de una cuarta parte
de los turistas valoran la amabilidad y el servicio recibido durante su estancia, reflejando la
importancia del trato humano en la experiencia turística. Aunque Machupicchu es uno de los
principales atractivos de Perú, ocupa el tercer lugar con un 23.9%. Esto refleja que, aunque es
una atracción icónica, otros factores como la gastronomía y la hospitalidad son igualmente
importantes para la experiencia global del turista.
Con un 16.2%, la cultura local es una razón significativa de satisfacción, indicando que los turistas
valoran el patrimonio cultural y las tradiciones de Cusco. La naturaleza es apreciada por un
12.9% de los turistas, mostrando que los paisajes naturales y la biodiversidad de la región son
atractivos importantes. La ciudad en sí, incluyendo su infraestructura y ambiente urbano, es
mencionada por el 9.3% de los turistas como una razón de agrado. Esto sugiere que el entorno
urbano de Cusco contribuye positivamente a la experiencia turística.
La famosa Plaza de Armas de Cusco es destacada por un 8.7% de los encuestados, resaltando su
importancia como un punto central y atractivo de la ciudad. Con un 8.2%, la arqueología es otra
razón relevante de satisfacción, subrayando el interés por los sitios arqueológicos aparte de
Machupicchu. La limpieza de la ciudad es valorada por un 7.0% de los turistas, lo que indica una
apreciación por el mantenimiento y la higiene del entorno urbano. Finalmente, el clima es
mencionado por un 6.7% de los encuestados, indicando que las condiciones climáticas
contribuyen a la experiencia positiva de los turistas en Cusco.
El análisis de los datos muestra que la gastronomía y la hospitalidad son los factores más
destacados en la satisfacción de los turistas en Cusco, superando incluso a atracciones
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mundialmente reconocidas como Machupicchu. Esto sugiere que, además de sus maravillas
naturales y culturales, la experiencia global de los visitantes es fuertemente influenciada por la
calidad de la comida y el trato recibido.
El análisis de los datos revela una clara correlación entre la satisfacción de los turistas en Cusco
y los aspectos de hospitalidad y gastronomía destacados en el estudio. Con la gastronomía
siendo la razón más mencionada para el agrado de los visitantes, seguida de cerca por la
hospitalidad, queda patente que estos elementos desempeñan un papel crucial en la
experiencia turística en la ciudad. Este hallazgo respalda el enfoque del artículo "Hospitalidad
Andina: Integrando Tradiciones Culinarias en la Experiencia Hotelera de Cusco", ya que
demuestra la importancia de comprender y valorar las tradiciones culinarias locales en el
contexto de la industria hotelera.
La posición de Machupicchu en tercer lugar en términos de satisfacción turística, a pesar de su
renombre mundial, subraya aún más la relevancia de la gastronomía y la hospitalidad en la
experiencia global del visitante. Esto sugiere que los aspectos culturales y culinarios de un
destino pueden ser tan influyentes como sus atracciones históricas o naturales más famosas.
La atención dada a la cultura local, la naturaleza y la infraestructura urbana también respalda la
premisa del artículo, ya que estos elementos son componentes integrales de la experiencia
turística en Cusco. Al resaltar la importancia de estos aspectos junto con la gastronomía y la
hospitalidad, el estudio aborda de manera integral la interacción entre la oferta turística y las
tradiciones locales.
El análisis de los datos proporciona una sólida base empírica que respalda la premisa del artículo
sobre la integración de tradiciones culinarias andinas en la experiencia hotelera de Cusco. Los
resultados destacan la relevancia de la gastronomía y la hospitalidad como factores clave en la
satisfacción del turista, lo que subraya la importancia de valorar y promover las prácticas
culturales locales en la industria turística.
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CONCLUSIONES
Los resultados de este estudio revelan de manera concluyente que Cusco se destaca no solo por
sus monumentos históricos y paisajes naturales, sino también, y quizás de manera más
impactante, por su hospitalidad y gastronomía. Con un 34.9% de los turistas indicando que la
gastronomía es su principal motivo de agrado, es evidente que la cocina andina juega un papel
crucial en la experiencia turística. Los platos tradicionales como el "Timpu", "Chuño Cola" y el
"Adobo", preparados con ingredientes locales y técnicas ancestrales, no solo deleitan el paladar,
sino que también ofrecen una inmersión cultural profunda que los visitantes valoran
enormemente.
La hospitalidad, valorada por un 28.3% de los turistas, subraya la importancia del trato humano
y la calidad del servicio en la satisfacción general del visitante. Los hoteles de lujo en Cusco,
como el Monasterio, Marriott y Palacio del Inka, han sabido integrar prácticas culturales locales,
como el servicio del "Mate de Coca" y la preparación del "Pisco Sour", creando una experiencia
acogedora y auténtica para sus huéspedes. Este énfasis en la hospitalidad no solo mejora la
percepción de los turistas, sino que también fomenta una relación más cercana y significativa
entre los visitantes y la cultura local.
Además, aunque Machupicchu sigue siendo un atractivo icónico con un 23.9% de menciones, la
relevancia de la gastronomía y la hospitalidad sugiere que la experiencia turística en Cusco es
multifacética y enriquecedora en varios niveles. La integración de la cultura local en todos los
aspectos de la oferta turística no solo satisface las expectativas de autenticidad de los turistas,
sino que también contribuye al desarrollo sostenible del turismo en la región.
A pesar de estos hallazgos positivos, el estudio también plantea algunas preguntas abiertas que
merecen una mayor investigación. Por ejemplo, ¿cómo pueden los hoteles mejorar aún más la
capacitación de su personal en técnicas culinarias tradicionales? ¿Qué otras estrategias podrían
implementarse para destacar la limpieza y el clima como factores de agrado aún más
significativos? Estas interrogantes ofrecen una valiosa oportunidad para que futuros
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investigadores amplíen y profundicen en el estudio de la experiencia turística en Cusco.
Cusco se posiciona firmemente como un destino de hospitalidad y gastronomía, donde la
riqueza de la cultura andina se vive y se saborea en cada rincón. Esta ciudad no solo invita a
admirar su belleza natural e histórica, sino que también acoge a los visitantes con una calidez y
una riqueza culinaria que dejan una huella perdurable en sus corazones. La magia de Cusco
reside tanto en sus paisajes y ruinas como en la mesa y el abrazo amable de su gente.
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